8 Марта 2014, девушка, еда, кухня, Барселона
Привет, меня зовут Ася, уже больше чем 30 лет, из которых последние 7 живу в Испании. Два года назад я с испанского юга переехала в Барселону, где получила самое полезное образование (из 3х) и нашла таки свое призвание. Сейчас работаю кондитером, хотя я еще и повар, в одном из мишленовских ресторанов Барселоны. И вот мой день - почти обычная рабочая суббота 8 марта. Не будет детей (нет), котиков (нет, не люблю), собак (люблю, есть, но спит). Будет еда, сладкое, ресторан изнутри, маленькая встреча славянок, решивших отметить женский день )))) под катом 48 фото, день 8 марта 2014 год.
Кухня с упором на французскую (владелец, шеф повар, кондитер - французы), поэтому большинство книг на французском языке. Это только часть. Я не понимаю на французском ничего, кроме рецептов)
Дальше пошла работа. У меня есть список моих обязанностей и заданий на каждое утро, фотографировать становится сложно. Через пару часов закончены макарунс с кофейным кремом и кексы с лимоном. Помимо ресторана, у хозяина есть еще пара кафетерий, для которых мы тоже производим десерты.
Ближе к 11 становится довольно шумно, все на полнятся людьми, ароматами, голосами, шумом от вытяжки и разных аппаратов. Коллеги за работой, надо сказать что коллектив у нас довольно молодой, из девушек только я и другая кондитер. Но это и к лучшему, честно говоря лично мне проще работать с мужчинами.
Просыпаюсь я рано - я жаворонок и для меня не проблема встать рано, особенно если я успела поспать свои нормативные 7-8 часов.
За окном уже светло - вид на patio de la manzana - двор квартала, типичный вид на внутренний двор в квартале Эщампле, дома по бокам составляют восьмиугольник и центр используется как двор или для разных полезных строений, под моим домом детский садик и площадка для игр ( собачников)).
Выхожу на балкон ванной - вдалеке шпили Саграда Фамилия, до нее пешком минут 15. Небо розовое и погода обещает быть хорошей.
Включаю телек - первая новость про беспорядки в Крыму, почти без звука, скорее как фон, чтобы не было такой гробовой тишины, какая тут бывает с утра по выходным.
обязательно убираю постель и заправляю кровать, терпеть не могу хаос, и считаю что каждой вещи свое место, и вот теперь можно идти готовить завтрак.
Выхожу на балкон ванной - вдалеке шпили Саграда Фамилия, до нее пешком минут 15. Небо розовое и погода обещает быть хорошей.
Включаю телек - первая новость про беспорядки в Крыму, почти без звука, скорее как фон, чтобы не было такой гробовой тишины, какая тут бывает с утра по выходным.
обязательно убираю постель и заправляю кровать, терпеть не могу хаос, и считаю что каждой вещи свое место, и вот теперь можно идти готовить завтрак.
Завтракаю довольно плотно - обязательно чай, фрукты ( красный, но очень кислый гранат), хлеб с листьями салата и сыр, а также орехи (источник омега 3)).
Проверяю погоду - с утра еще прохладно, днем до 16. Время у меня есть, но я всегда стараюсь приходить минут за 20 до начала работы.
Свитер, шарф, макияж (работа на кухне не должна мешать стремлению хорошо выглядеть)).
Оставляю открытым шторы в ванной, чтобы когда проснутся мои соседи (двое и пес), было светло и солнечно. И вперед
Фото перед выходом
Увы, в субботнее утро великов нет. Ну ладно, пешком, так пешком
В выходные дни, особенно с утра, город почти пустой, мало машин и довольно тихо.
Погода отличная, немного жаль, что я не могу этим воспользоваться.
Это известный цветочный магазин, на пересечении улицы Брюк и Валенсия, пожалуй, одно из немногих заведений, которое открыто 24/7.
С урожаем лимонов.
Проверяю погоду - с утра еще прохладно, днем до 16. Время у меня есть, но я всегда стараюсь приходить минут за 20 до начала работы.
Свитер, шарф, макияж (работа на кухне не должна мешать стремлению хорошо выглядеть)).
Оставляю открытым шторы в ванной, чтобы когда проснутся мои соседи (двое и пес), было светло и солнечно. И вперед
Фото перед выходом
На улице уже солнечно, это чудное строение - Дом со шпилями, находимся прямо за тем, где я живу на проспекте Диагональ. Перебегаю диагональ в надежде взять велик. Пешком 15 минут, на велике 5. Так как мне предстоит работать на ногах около 9-10 часов, то иногда идея пешей прогулки не слишком увлекательна.
Увы, в субботнее утро великов нет. Ну ладно, пешком, так пешком
В выходные дни, особенно с утра, город почти пустой, мало машин и довольно тихо.
Погода отличная, немного жаль, что я не могу этим воспользоваться.
Это известный цветочный магазин, на пересечении улицы Брюк и Валенсия, пожалуй, одно из немногих заведений, которое открыто 24/7.
С урожаем лимонов.
Тут мне попадается велостанция, и последние три улицы я еду на велике. Дороги пустынны, только такси...
Где то в 8:40 я в отеле, где находится ресторан, тут ничего роскошного и гламурного, самая обычная раздевалка
Волосы приходится убирать, слав богу хоть колпак не заставляют носить. На мне чистый белоснежный жакет, который к вечеру будет заляпанным. Ну и усе, пора на кухню.
Перед этим забегаю в кладовую, где хранятся сухие продукты, чтобы взять несколько кг сахара, муки, молока.
Волосы приходится убирать, слав богу хоть колпак не заставляют носить. На мне чистый белоснежный жакет, который к вечеру будет заляпанным. Ну и усе, пора на кухню.
Перед этим забегаю в кладовую, где хранятся сухие продукты, чтобы взять несколько кг сахара, муки, молока.
На кухне еще никого нет. Кондитеры начинают работать раньше остального коллектива, к моего коллеги сегодня выходной, другая девушка приходит к 10, шеф кондитер тут, ну куда то ушел по делам. Тишина, все сверкает. Коробки на фоне - со свежими овощами, которые каждое утро доставляют в ресторан.
Кухня довольно просторная и очень современная, есть и печь на угле, которая придает невероятный вкус любым блюдам...
Кухня с упором на французскую (владелец, шеф повар, кондитер - французы), поэтому большинство книг на французском языке. Это только часть. Я не понимаю на французском ничего, кроме рецептов)
Дальше пошла работа. У меня есть список моих обязанностей и заданий на каждое утро, фотографировать становится сложно. Через пару часов закончены макарунс с кофейным кремом и кексы с лимоном. Помимо ресторана, у хозяина есть еще пара кафетерий, для которых мы тоже производим десерты.
Ближе к 11 становится довольно шумно, все на полнятся людьми, ароматами, голосами, шумом от вытяжки и разных аппаратов. Коллеги за работой, надо сказать что коллектив у нас довольно молодой, из девушек только я и другая кондитер. Но это и к лучшему, честно говоря лично мне проще работать с мужчинами.
До обеда, который у нас в 12:30, идет mise en place - то есть предварительная подготовка, обработка продуктов, чистка овощей, резка, первичная обработка мясных и морепродуктов. Все идеально свежее, поставки каждый день, стандарты качества продуктов, гигиены, это обязательно для любого хорошего ресторана, и тем более, когда дается мишленовская звезда.
Стою за плитой и плавлю сахар для карамели, это процесс довольно медленный, поэтому успеваю сделать еще одно фото, девушка на фоне это моя коллега, и видно нашу часть кухни - кондитерских изделий.
Не застала живыми - лобстеры, уже полугодовые. Резинки на клешнях это залог целости пальцев повара, когда они, лобстеры, еще живые.
Стою за плитой и плавлю сахар для карамели, это процесс довольно медленный, поэтому успеваю сделать еще одно фото, девушка на фоне это моя коллега, и видно нашу часть кухни - кондитерских изделий.
Перед обедом мы обязательно должны прибрать свое рабочее место, вымыть столы, убрать все ненужные для сервиса предметы. Все должно сверкать, ни одной соринки, потому что после обеда начинается подача блюд - клиенты приходят в ресторан к 2 часам примерно. До этого я была на практике в 3 звездном ресторан (3 это максимум), и не могу сказать что есть разница в плане уборки, стандарты одинаково высоки.
а на обед сегодня ... Ну как сказать, питание для персонала отличается от предлагаемого меню))) всегда есть салат и обычно рис, паста, картофель плюс мясо или курица, рыба довольно редко. Сегодня странное блюда типа косидо мадриленьо - с нутом, колбасками и овощами, очень такое крепкое по энерго заряду блюдо...
Обедаем на кухне, там у нас есть довольно просторный стол, и всегда в неограниченном количестве вода плюс чай или кофе. Также, этот стол используется как "стол шеф повара", - есть клиенты, которые специально его бронируют чтобы обедать или ужинать на самой кухне, наблюдая за процессом работы поваров изнутри.
На десерт ромовые бабы и ванильное пирожное.
Перед началом сервиса делаю фото салона самого ресторана. Это здание начала двадцатого века, с огромными окнами и высокими потолками. "Бохато"))
И мраморные колонны)) все, теперь снова в закулисье.
Кручу хлеб с прослойкой их оливок.
а на обед сегодня ... Ну как сказать, питание для персонала отличается от предлагаемого меню))) всегда есть салат и обычно рис, паста, картофель плюс мясо или курица, рыба довольно редко. Сегодня странное блюда типа косидо мадриленьо - с нутом, колбасками и овощами, очень такое крепкое по энерго заряду блюдо...
Обедаем на кухне, там у нас есть довольно просторный стол, и всегда в неограниченном количестве вода плюс чай или кофе. Также, этот стол используется как "стол шеф повара", - есть клиенты, которые специально его бронируют чтобы обедать или ужинать на самой кухне, наблюдая за процессом работы поваров изнутри.
На десерт ромовые бабы и ванильное пирожное.
Перед началом сервиса делаю фото салона самого ресторана. Это здание начала двадцатого века, с огромными окнами и высокими потолками. "Бохато"))
И мраморные колонны)) все, теперь снова в закулисье.
Кручу хлеб с прослойкой их оливок.
Моя коллега тем временем делает шары из изомальта - это такой вид сахара, который при нагревании становится прозрачным и пластичным, шары выдуваются посредством резиновой груши. Это часть десерта, когда этот шар наполняется кремом, мороженным (которое тоже делаем мы), фруктами и подается на тарелке с холодным дымом. Немного сложно объяснить...
Еще один товарищ за работой, наполняет формы тестом для мини бриошей.
Девушки официантки уносят блюда. Блюдо в колбе это телятина, доведенная до готовности в печи, под решетку, на которой она лежит кладется веточка виноградной лозы, дымящаяся, и до клиента доходит блюдо с белым дымом внутри стекольного колпака и невероятным ароматом.
Десерты.
Еще одно блюдо - белые полу-сферы делаю я несколько раз в неделю из сливок взбитых с кожицей лимона и лайма и мелко порезанного острого перца.
Это мини сладости, подается клиентам когда они заказывают чай или кофе на последок.
Пол-седьмого вечера. Мой рабочий день на сегодня окончен. В это время возвращаются ребята, которые будут работать на вечернем сервисе - то есть на ужине. Но для меня на сегодня уже все.
Около 7 вечера выхожу на свет, хотя уже смеркается. На фото отель, где находится ресторан и некий монумент на пересечении Гран Вии и улицы Рожер де Льюрия.
Они устали )) Решаю домой поехать на автобусе, хочу побыстрее добраться и отдохнуть.
Кутаюсь в плед и привожу в порядок ногти. Даже успеваю их накрасить. По понятным причинам я не могу носить маникюр на работу. Надо сказать что 8 Марта в Испании никто не считает международным женским днем, по тв вспоминают про права женщин, равноправия и все такое, но не больше. Цветов и конфет ждать не стоит. И за все годы в этой стране это будет первый раз, когда я буду отмечать этот праздник))
В почти 21:00 беру такси. Тихий водитель пакистанец задает адрес и едем. Милая девушка Юля, которая тоже работает в ресторане, но на административной работе, собрала пять русско говорящих девушек чтобы отметить этот день. В Барселоне у меня практически нет подруг, поэтому я с удовольствием приняла приглашение.
Просто еда- моллюски в соусе
Роллы карпаччо, тар тар из говядины, хлеб с томатом
Они устали )) Решаю домой поехать на автобусе, хочу побыстрее добраться и отдохнуть.
Кутаюсь в плед и привожу в порядок ногти. Даже успеваю их накрасить. По понятным причинам я не могу носить маникюр на работу. Надо сказать что 8 Марта в Испании никто не считает международным женским днем, по тв вспоминают про права женщин, равноправия и все такое, но не больше. Цветов и конфет ждать не стоит. И за все годы в этой стране это будет первый раз, когда я буду отмечать этот праздник))
В почти 21:00 беру такси. Тихий водитель пакистанец задает адрес и едем. Милая девушка Юля, которая тоже работает в ресторане, но на административной работе, собрала пять русско говорящих девушек чтобы отметить этот день. В Барселоне у меня практически нет подруг, поэтому я с удовольствием приняла приглашение.
Просто еда- моллюски в соусе
Роллы карпаччо, тар тар из говядины, хлеб с томатом
И девушки. Блондинки славянки. Вино уже пригублено и настроение отличное.
Говорим на русском и испанском языках, есть девушка болгарка (отлично говорит по-русски), из Украины и полячка по имени Добрава)).
Десерт простой - делается в ресторане, где я работаю, очень вкусный чизкейк.
Вечер удался. Вино, шампанкое, еда и, самое главное, компания были отличными. Ближе к 2м, жених Добравы приехал за ней и подвез дома. Последнее фото - уже 9 марта - смыть красоту и спать. Впереди два дня выходных))
Спасибо тем, кто провел это день со мной)))